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萊茵河畔的一隅
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肉鬆包及菠蘿包 (湯種法)

我的麵包機這個功能約需2 小時多一點左右來做好麵團,當中包括讓麵團發酵。我亦都首次嚐試做湯種,原來都非常簡單容易呢~


終於等到完成了
發酵得很好的麵團
但是一拿出來…就是災難…﹗﹗
因為麵團原來好黏手,雙手沒有撲上手粉就接觸麵團,結果黏著不好操作,連照片也拍不到﹗
後來加了不少手粉去控制麵團,才勉強搓到兼分割成小型麵團。

好不容易成小麵團,然後蓋保鮮膜再靜置一會兒。
原食譜其實是做椰蓉包,我見家裏有肉鬆,於是改成肉鬆包,包好六個麵團後,放到模子蓋上布作最後發酵。
最後掃上蛋汁、按喜好灑上白芝麻就可以入爐了。
放入焗爐慢慢就烘出烤色
食譜說烘烤大約30 分鐘,不過我家焗爐只焗了二十分鐘就好像己經"完成",由於我有點不放心,於是又放入爐內低溫烤了多一會兒~~

製成品都不錯丫…


組織細密呢

由於我不懂得捲包,所以肉鬆走了位,不在包的中間…
口感是軟的,不過我懷疑我用手粉過多,所以麵包口感有點實的感覺,下次要注意手粉不要這麼重手…


第二天,用餘下的湯種做了菠蘿包。


經過昨天的經驗,麵團從機器中取出後,雙手沾一點點手粉才接觸麵團。我嚐試輕按壓麵團,可是發覺沒有多空氣排出,我想麵包機應該幫我做了這個排氣步驟。換言之我輕手地直接將它分割成小團,然後略為再滾完一下就可以將它們蓋上布來休息一會。

接著取出菠蘿皮料,由於雪藏過後變成硬身,方便操作,以兩塊保鮮膜輔助下輾薄成皮,然後覆蓋上麵團上。


如法完成一整盤菠蘿包,再加一會兒休息,最後放進預熱焗爐烘製,才十分鐘就己經滿屋麵包香了,共烘了十至十五分鐘就可以出爐~~~
忍不住即嚐了一個﹗﹗(雖然己經是晚飯後的事)
口感真的很鬆軟呀~~~~
妹妹見我吃東西,又過來跟我分甘同味,結果我們兩人連氣吃了兩個才罷手。
 
第一個肉鬆包,我想是手粉多了一點,於是組織雖細密,不過口感還是有點實;第二個菠蘿包,手粉少、但以快手速戰速決的控制麵團,於是口感較優勝﹗而以翻熱來吃並能保持鬆軟計,這個肉鬆包能放到兩天,而菠蘿包就可以捱到三天﹗

比比非常欣賞我的菠蘿包﹗可是咀挑的他就嫌棄肉鬆(真不懂得吃);而妹妹幸好天生咀饞,兩者同樣喜愛呢﹗

下次做什麼包好呢?
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